Ingredientes:

• 400 g de bifanas de porco
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 cebolas
• 500 g de tomate pelado
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
• pão ralado
• sal e pimenta

Preparação:

Corte as cebolas em rodelas e aloure numa colher de margarina. Junte o tomate em bocadinhos, a salsa e o louro. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe estufar sobre lume brando até o tomate deixar de saber a cru.
À parte, frite as bifanas na restante margarina. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as bifanas num prato que possa ir ao forno e à mesa e borrife-as com Vinho do Porto. Cubra com molho de tomate, polvilhe com pão ralado e nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva com batatas fritas e salada.

Ingredientes:

• 400 g. de carne de porco
• 1 pequena porção de cebolinha francesa
• 250 g. de cogumelos
• 1 lata de ananás em calda ( 245 g.)
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal, pimenta
• 50 ml. de vinho branco
• 1 embalagem de natas (250 ml.)
• 1 pequena porção de salsa

Preparação:

Passar a carne por água, escorrê-la e cortá-la em pedaços. Lavar a cebola e cortá-la também em pedaços. Limpar os cogumelos e, se necessário, cortá-los ao meio. Escorrer o ananás mas de forma a aproveitar a calda. Fritar a carne numa colher de sopa de óleo quente. Temperar com sal e pimenta e retirá-la da frigideira. Fritar os cogumelos no óleo restante e, por fim temperá-los. Adicionar as cebolas e deixá-las fritar. Regar com o vinho e com 3 colheres de sopa de calda de ananás. Juntar as natas, os pedaços de ananás e a carne e deixar ferver uma vez. Adicionar salsa picada. Acompanha: aletria.

Dica: Para que a carne fique tenra, aquecer o óleo numa frigideira e ir adicionando 100 g. de carne de cada vez. Enquanto a carne for fritando, virá-la para que fique passada por igual de ambos os lados.

Ingredientes:

• 800 g de carne de porco com alguma gordura
• sal
• pimenta
• 4 cebolas médias
• 8 batatas médias
• 500 g de tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Corte a carne em escalopes e tempere com sal e pimenta. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas. Corte igualmente o tomate. Limpe o pimento e corte-o em tiras finas.
Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e disponha todos os ingredientes em camadas alternadas.
A última camada deve ser de batata.
Tempere com um pouco mais de azeite, de sal e de pimenta. Tape a caçarola e leve ao lume.
Cozinhe lentamente e, quando as batatas estiverem quase cozidas, regue com o vinho branco e junte a manteiga.
Acabe de cozinhar sem mexer, mas agitando o recipiente várias vezes.

Ingredientes:

• 100 gr de carne de vaca moída
• 1 cebola
• 1/2 chávena de leite
• 1/6 de chávena de pão ralado
• 1/6 de chávena de pimento verde
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 chávena de abacaxi cozido e triturado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sal
• 1 colher de colorau

Preparação:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada. Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite. Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume. Escorra-as sobre papel absorvente.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de vaca tenra para bifes
• 1 colher de sopa de farinha
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 1/2 copos de cogumelos frescos
• 1/2 copo de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 cubo de caldo de vaca
• 1 copo de natas
• 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparação:

Corte a carne em tirinhas pequenas.
Misture a farinha com o sal e passe todos os bocadinhos de carne nesta mistura.
Numa frigideira derreta a manteiga, adicione a carne e aloure tudo. Adicione os cogumelos, a cebola e alho e deixe alourar 3 a 4 minutos.
Retire tudo para uma taça, e à gordura que restou na frigideira adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de farinha, a pasta de tomate, o cubo de caldo, o sal e 1 ¼ copos de água deixando cozer esta mistura até engrossar um pouco.
Junte então as natas e a restante colher de farinha até esta estar dissolvida.
Junte a carne com os cogumelos Deite as natas na frigideira e o vinho. Sirva quente.

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

• 3 dl de natas para culinária
• 8 escalopes pequenos de vitela
• 250 grs. de cogumelos frescos fatiados
• 125 grs. de ervilhas congeladas
• 150 grs. de queijo Idiazabal (queijo de leite de ovelha fumado) cortado em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Numa frigideira grande, derreta metade da manteiga com o azeite.
Tempere os escalopes com bastante pimenta e aloure-os, poucos de cada vez, de ambos os lados e em lume forte.
Os escalopes devem ficar firmes no toque, com uma ligeira elasticidade.
Passe os escalopes para um prato de servir e mantenha-os quentes.
Deite a restante manteiga na frigideira.
Quando esta derreter, deite-lhe o alho e os cogumelos e frite durante 3 minutos.
Adicione as ervilhas descongeladas, a aguardente velha e deixe cozinhar até que todo o molho da frigideira tenha sido absorvido. Tempere ligeiramente.
Com uma escumadeira, retire os cogumelos e as ervilhas e disponha por cima dos escalopes.
Deite as natas para culinária na frigideira e misture o queijo em cubos, mexendo sempre.
Aqueça em lume brando até que o queijo tenha derretido.
Tempere com pimenta e deite sobre os escalopes.
Sirva imediatamente.